食品安全

  近年來，國內外有關食品安全的案例頻見報道，使食品中禁用物質殘留的檢測受到極大的重視。目前發達國家出于對本國的貿易保護，制定了針對食品中化學添加劑、殘留化合物、污染物等較嚴格的技術標準，對我國的食品出口提出了更高要求。傳統的檢測方法已不能滿足當前食品檢測快速、靈敏、準確、便攜和低成本的需求。因此研究新型食品檢測方法及其應用是必要的。微流控芯片技術是目前國內外食品安全中常用的快速檢測技術方法之一，可以針對有害化學物質、食品添加劑、轉基因食品和食源性致病微生物等進行快速、靈敏、準確的檢測。

  食品營養

  應用微流控芯片技術來檢測食品的營養成分與活性物質，大大解決了傳統檢測方法的繁瑣問題，同時也可對食品中營養成分與活性物質的類別和性質進行快速準確的鑒定，也可快速檢測食品中的某種營養素等。

      食品加工與食品風味

      微流控芯片技術可以用于食品加工領域，對食品加工中粘度、密度、分子擴散系數、pH 值等食品工藝參數進行實時檢測，確保產品質量；術可以用于食 品風味物質的快速檢測，包括蘋果中風味成分的檢測，香草豆和茶中香蘭素和乙基香蘭素的檢測等。

展望

在食品領域，微流控芯片技術不僅可以用于食品體系中有害化學物質檢測，食品添加劑檢測，轉基因食品檢測和食源性致病微生物檢測等食品安全方面，還可以應用于營養物質和功能成分分析鑒定，同時在食品加工與食品風味方面也有應用。隨著微流控芯片技術的不斷發展，該技術在食品領域將具有更廣闊的應用前景。